Тхина
Одна из самых распространенных на Ближнем Востоке пищевых «намазок» – полужидкая тхина – густая паста из молотого кунжутного (сезамового) семени. Именно из арабских стран она пришла на израильскую кухню, где прочно заняла место незаменимой заправки-соуса.
Куда только не добавляют и где только не применяют тхину ? Ею поливают салаты, рыбу и овощи, заливают блюда, запекаемые в духовке. Гурманы сочетают ее «браком» с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, молотым кумином, красным перцем, из чего получается необычайно вкусная подливка. А люди попроще едят тхину, окуная в нее куски хлеба или лепешек – кому что нравится.
Как и положено ближневосточному блюду, готовится тхина просто и в выборе ингредиентов для нее нет нужды в чем-то прихотливом и особо экзотичном (во всяком случае, в израильских условиях).
Итак, для типичной, если можно так выразиться, тхины нам понадобятся: 100 гр. кунжута, который не должен горчить – в противном случае, паста будет горькой, 1/6 стакана кунжутного (лучше всего), но можно оливкового, а то и орехового масла.
Подсушим кунжут в духовке (110-120ºС) на противне, время от времени встряхивая, около 10 минут; при этом он должен немного «позолотиться», но не слишком. Ни в коем случае нельзя пережаривать!
Затем насыплем кунжут в миску и, постепенно добавляя масло, взбиваем до гладкой, однородной, сметанообразной консистенции. Посолите по вкусу, в качестве же размягчителя/уплотнителя консистенции в смесь можно добавлять, если нужно, лимонный сок или холодную, чистую воду. Вот и все.
Готовую тхину можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до 2 месяцев, используя по мере надобности. Купить же ее – саму по себе или в составе целого ряда блюд – в Израиле можно практически на каждом шагу.
