Хамин или чолонт
Хамин (чолнт)
И раньше, и ныне, и, наверняка, впредь было и будет почти невозможно представить себе религиозную еврейскую семью, могущую обойтись в шаббат (субботу) без хамина, он же – на идише – чолнт.
Само по себе название этого блюда, привнесенного в израильскую кухню ашкеназскими евреями, говорит само за себя: «хамин» на иврите букв. «горячий», и это отнюдь нее случайно. Тут дело в субботе, когда очень хочется поесть что-то вкусное и горячее, а готовить в этот день с применением огня – запрещено Торой.
Вот тут-то хамин и пришелся ко двору: это вкусное и очень сытное блюдо приготовляется в пятницу и помещается в печь, где выдерживается в тепле, после чего подается в шаббат, к праздничному столу.
Сейчас хамин чаще всего готовится долгим тушением на маленьком огне или, что предпочтительнее
Как обычно, это широко распространенное в еврейских общинах всего мира блюдо имеет не только разные названия, но и рецепты приготовления. Однако, самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, хамин готовили на субботу, во время которой евреи читают первую главу первой книги Торы – «Берешит».
Итак, для приготовления хамина нам понадобятся (из расчета на 6-литровую кастрюлю) 3 стакана фасоли, причем, подойдет несколько разных видов, взятых в равных количествах: красная, белая, пятнистая фасоль и пр., 1 большая луковица, 1 - 1.5 кг говядины, хотя не хуже подойдет грудинка или шейная часть, 5 - 6 больших картофелин, 4 - 5 яиц, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 целая головка чеснока, и приправы – горькая или сладкая паприка, соль, перец, растительное масло.
Замачиваем бобовые на ночь, два или даже три раза меняя воду. Чистим и крупно разрезаем картошку, затем – также – мясо и лук, а, очистив шелуху с головки чеснока, разрезаем ее пополам.
Разогреваем в кастрюле растительное масло, после чего добавляем туда лук, веточки розмарина и тимьяна. Затем приходит черед кусков мяса, которые немного обжариваем со всех сторон.
После этого нужно снять кастрюлю с огня, и выложить поверх мяса предварительно промытые проточной водой бобовые, после них укладываем картофель, а на него – яйца, не разбивая, прямо в скорлупе.
Заливаем все это водой, которая должна покрыть продукты, добавляем чеснок, лавровый лист, перец и приправы. Снова ставим нашу кастрюлю на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь почти до минимума, и тушим 8 часов.
Переносим кастрюлю в духовку, нагретую до 100 ºС, и «забываем» о ней часов на десять, но час до готовности приправляем солю и перцем по вкусу.
Таким образом, представляя собой большой горшок с тушенными бобами, картошкой, пряностями и мясом, то есть, сочетание недорогих продуктов и возможности длительного приготовления, хамин занял особое место в израильской кухне. Причем, настолько важное, что в поселении Эфрат (Гуш-Эцион) проводится ежегодный конкурс кулинарного искусства, в ходе которого его участники – только мужчины! – демонстрируют свое мастерство в приготовлении хамина (чолнта).
Так, в прошлом году почетное звание «короля чолнта», по единодушному мнению жюри, было присуждено Гидеону Амиру! Второе место занял Ави Нусан, а третье место досталось Иегуде Хаузеру.
