Рецепт приготовления халы
Хала — сдобный праздничный еврейский хлеб, похожий на бриошь, чаще всего заплетённый косой. Хала вкусна для всех, безотносительно религии, что доказывает в том числе и то, что этот хлеб был чрезвычайно популярен в СССР, на него был отдельный ГОСТ. Чаще, правда, в то время его стыдливо называли «плетёнка», но сегодня хала продаётся практически во всех пекарнях, но, разумеется, там она не кошерна.
Кошерным называют продукт, ингредиенты и производственный процесс которого соответствуют еврейскому диетарному закону (кашруту). Главным контролирующим органом является департамент кашрута или машгиах. Законы кашрута разделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено. Халу готовят из муки, дрожжей, соли, сахара, яиц и растительного масла.
Технологический процесс производства халы такой же, как и у не кошерной, кроме одного важного момента, — обряда благословения халы. Закон отделения халы — одна из трех еврейских заповедей, данных женщине. Халу отделяют, если мука сделана из пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы или смеси, в которой присутствует хотя бы один из видов этих злаков. Продукты, приготовленные из рисовой, соевой, кукурузной и гречишной муки, если их использовать без примеси пяти первых, не требуют отделения.
На производстве перед приготовлением халы, и всех остальных хлебобулочных изделий, обряд благословения халы проводит машгиах. Постоянное присутствие на кухне машгиаха, представителя департамента кашрута, контролирующего все этапы производства, — одно из главных отличительных свойств кошерного производства. Печь имеет право включать только машгиах, а дальнейшие манипуляции с ней (например, изменение температуры) может производить любой. Во время обряда благословения халы машгиах отделяет немного теста, заворачивает его в бумагу и кладёт в печь. Если вдруг от теста забыли отделить халу, всё, что успели сделать, выкидывают.
Тесто, заплетённое косами, оставляют подниматься примерно на 30 минут. Перед тем как поставить халы в печь, каждую смазывают яйцом и посыпают кунжутом или маком.
Рецепт халы
Ингредиенты
для одной халы
Пшеничная мука, 500–520 г
Горячая вода (70–80 °C), 200 мл
Растопленное охлаждённое сливочное масло, 60 г
Слегка взбитое яйцо, 2 штуки
Соль, 5 г
Сахар, 60 г
Сухие дрожжи, 2 ч. л.
Семена мака или кунжута для посыпки
Молоко и яйцо для смазки халы
СМЕШАТЬ В МИСКЕ 160 граммов муки с дрожжами, солью и сахаром. Собирать смесь горкой, сделать углубление и, перемешивая венчиком или деревянной ложкой, тонкой струйкой влить горячую воду.
ДОБАВИТЬ СЛЕГКА ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА и масло. Продолжать энергично перемешивать ложкой 3 минуты, понемногу вводя оставшуюся муку. Вымесить ложкой, а затем выложить тесто на разделочную доску, посыпанную мукой. Вымешивать долго. Возможно, придётся добавить ещё несколько ложек муки, тесто должно получиться эластичным, но плотным.
СМАЗАТЬ ТЕСТО растительным маслом и оставить в миске, накрытой прозрачной плёнкой на 1 час.
ОБМЯТЬ ТЕСТО КУЛАКОМ и выложить его на разделочную доску. Или разделить тесто на 3–4 части, скатать части для косы и сплести косу. Накрыть салфеткой и оставить на 40 минут подниматься.
СМАЗАТЬ ХАЛУ МОЛОКОМ или смесью яйца с молоком, посыпать маком или кунжутом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Остудить на решётке.
